Burundi Nemba

Ízjegyek: eper, gránátalma, cherry coke, csokoládé

Ez a különleges Burundi tétel a Kayanza régióban található Nemba mosóállomásról származik, ahol több mint 1000 kistermelő dolgozik együtt a Greenco Coffee-val. A farmok nagy része 1700 méter körüli magasságban helyezkedik el, a Kibila erdő közelében, amely ideális mikroklímát biztosít a lassú éréshez és a komplex aromák kialakulásához.

A kávé Red Bourbon variánsból készült, amely Burundi legismertebb és legértékesebb fajtája. Az országban a legtöbb farm rendkívül apró méretű: a termelők gyakran mindössze 150–250 kávéfával rendelkeznek, amelyeket családi gazdaságokban művelnek. Ennek ellenére a gondos kézi munka és a magashegyi termesztés kivételes minőséget eredményez.

A lot különlegessége az Intenso élesztős fermentáció. A szüret után a teljes kávécseresznyéhez speciálisan kávéfermentációhoz fejlesztett LALCAFÉ INTENSO™ élesztőt adnak, majd a cseresznyét körülbelül 36 órán keresztül kontrollált környezetben fermentálják. Ez az eljárás segíti a fermentáció stabilitását, csökkenti a nem kívánt hibák kialakulásának esélyét, miközben intenzíven kiemeli a gyümölcsös karaktereket.

Az Intenso élesztőt a francia Lalcafé fejlesztette többéves kutatás során, kifejezetten specialty kávék feldolgozásához. A fermentáció során az élesztő támogatja a friss, vibráló és tiszta aromák kialakulását, különösen a piros bogyós gyümölcsös, citrusos és édes karakterek hangsúlyozását. Ugyanakkor megőrzi az adott terroir sajátosságait is, így a csészében egyszerre jelenik meg az intenzív ferment karakter és a Burundi kávék elegáns tisztasága.

A fermentáció után a cseresznyét afrikai szárítóágyakra terítik, ahol 2–3 héten keresztül lassan szárad. A kávét folyamatosan forgatják és válogatják, hogy a száradás egyenletes maradjon, és minden hibás vagy sérült szem eltávolításra kerüljön. Estére és eső esetén a kávét lefedik, hogy megvédjék a nedvességtől.

A Nemba mosóállomás nagy hangsúlyt fektet a nyomonkövethetőségre és a minőségellenőrzésre. A lotokat külön kezelik állomás, nap és minőség szerint, majd a Greenco szakértői minden tételt egyenként értékelnek. Az export előtt a kávé Burundi legnagyobb száraz malmába kerül, ahol kézzel, szemről szemre újra átválogatják a babokat, sőt UV-fény segítségével is kiszűrik az esetleges hibás szemeket.

Ez a kávé nemcsak minőségében különleges, hanem társadalmi szempontból is fontos projekt része. Az IMPACT Verified program keretében a vásárlások támogatják a helyi farmerek megélhetését javító kezdeményezéseket, például állattartási programokat, mikrohitel-lehetőségeket, női vállalkozásfejlesztést és fenntartható mezőgazdasági projekteket.

Burundi specialty kávéi az elmúlt években egyre nagyobb figyelmet kaptak a nemzetközi piacon. A magashegyi termőterületek, a kis családi gazdaságok és a rendkívül gondos feldolgozás együtt olyan kávékat eredményeznek, amelyek egyszerre tiszták, édesek, komplexek és rendkívül gyümölcsösek. Ez a Nemba Intenso lot pedig mindezt egy modern, kontrollált fermentációs megközelítéssel emeli még magasabb szintre.