El Salvador Puerto Arturo

Ízjegyek: ananász, mangó, kakaó, csokoládé

A Finca Puerto Arturo az El Salvador nyugati részén fekvő Apaneca–Ilamatepec-hegységben található. A farmot Karla Quiroz de Moises és férje, Alvaro Moises vezetik családjukkal; a birtok már hat generáció óta a család tulajdonában van. Az elmúlt években komoly hangsúlyt fektettek a farm megújítására és a kiemelkedő minőségű specialty tételek előállítására.

A Puerto Arturo magas, 1525–1675 méteres tengerszint feletti fekvése, a hűvösebb klíma és a tápanyagban gazdag talaj kiváló körülményeket biztosít a lassan érő, édes és sűrű kávécseresznyék számára. A farm területének jelentős részét újratelepítették, többek között Pacamara, Red és Orange Bourbon fajtákkal, míg a legmagasabban fekvő területeken Geisha is megtalálható.

Pacamara – El Salvador egyik ikonikus fajtája

A Pacamara egy El Salvadorban, az 1950-es években létrehozott hibrid, amely a Pacas és a Maragogype keresztezéséből született. Különösen nagy méretű cseresznyéiről és izgalmas csészeprofiljáról ismert, és mára az ország egyik legelismertebb kávéfajtájává vált.

Ennél a tételnél az érett Pacamara cseresznyéket kézzel szedik, majd gondosan átválogatják. Ezután zárt környezetben, oxigéntől elzárva fermentálják őket. A fermentáció után a teljes kávécseresznyéket emelt szárítóágyakon, napon szárítják, ahol rendszeresen forgatják őket az egyenletes száradás érdekében. A folyamat az időjárástól függően több mint 20 napig tart.

Az anaerob natural feldolgozás és a Pacamara karaktere egy édes, lédús és tiszta kávét eredményez, amelyben szépen megmutatkozik a fajta különleges karaktere.