Ethiopia Goyo

Ízjegyek: sárgabarack, trópusi gyümölcsök, virágos

Ez a kávé az etiópiai Guji régióból származik, ahol a minőség és a hagyomány kéz a kézben jár. A termelést Aman Adinew alapította 2010-ben, majd néhány évvel később testvére, Tariku Adinew is csatlakozott a vállalkozáshoz. A családi alapokra épülő Metad mára a térség egyik meghatározó szereplőjévé vált.

A feldolgozás több helyszínen zajlik a Hambella és Gedeb körzetekben, ahol mintegy 15 000 kistermelő dolgozik együtt a céggel. A Tirtira Goyo közösségben például körülbelül 150 termelő szállítja a frissen szüretelt kávécseresznyét az alakai feldolgozóállomásra.

A gazdák hagyományos, ugyanakkor fenntartható módszereket alkalmaznak. Két fő termesztési rendszer jellemző:

• kerti (garden) kávé, amely a házak körüli kis parcellákon terem
• fél-erdős (semi-forest) kávé, amely természetesebb, erdős környezetben fejlődik

Ezek a farmok organikus szemléletben működnek, és polikultúrás rendszert alkalmaznak, ahol a kávé árnyékot adó fákkal együtt nő. Ez nemcsak a biodiverzitást növeli, hanem hozzájárul a kávé komplex ízvilágához is.

A régióban több helyi, úgynevezett heirloom fajta található, például Bedessa, Kudhumi, Miqe, Sawa és Walichu. Emellett kutatóintézetek által nemesített változatok (pl. 74110 és 74112) is jelen vannak, amelyek a minőség és a hozam optimalizálását segítik.

A feldolgozás során a kávécseresznyét a szüretet követő reggelen, korszerű, környezetbarát technológiával (eco-pulper) dolgozzák fel. Ez a gyors és precíz folyamat biztosítja, hogy a kávé megőrizze frissességét és tiszta ízprofilját.