Guatemala La Bolsa

Ízjegyek: piros szőlő, piros alma, datolya, tejkaramella

A Finca La Bolsát Maria Elena Vides irányítja. A guatemalai Huehuetenango állambeli La Libertadban található, 1300 és 1600 méter közötti tengerszint feletti magasságban.

A farmot 1958-ban alapította Jorge Vides, a jelenlegi család nagyapja, aki megvásárolta az erdővel borított földet, és elkezdte a Bourbon - Caturra kávéfajták termesztését. Annak ellenére, hogy főállású orvos, Jorge igazi szenvedélye a gazdálkodásban rejlett. Az egészségügy iránti elkötelezettsége miatt lett a Huehuetenango Nemzeti Kórház igazgatója, amely ma a nevét viseli. Elkötelezettsége túlmutat a kávézáson, hiszen 1980-ban iskolát alapított a farmon, amely máig működik és az Oktatási Minisztérium által is elismert. 2001-ben a második és harmadik generáció vette át az irányítást, kizárólag a különleges kávék előállítására koncentrálva.

A Finca La Bolsa 10 állandó munkavállalót és 80-100 ideiglenes dolgozót foglalkoztat időszakonként. A gazdaság 108 hektáron terül el.

A kávétermelés fő kihívásai közé tartozik a klímaváltozás, az ingadozó műtrágyaárak és a rendelkezésre álló munkaerő jelentős csökkenése. Ezek a tényezők kihívásokkal teli környezetet teremtenek, ahol az aprólékos tervezés és végrehajtás elengedhetetlen a sikerhez. 

A társadalmi és környezeti felelősségvállalás szerves részét képezi a Finca La Bolsa tevékenységének. A gazdaság négy közösségi iskolát támogat, ösztöndíjakat ad "kávéra" szakosodáshoz, és több faültetési projektet irányít.

A gazdaság körülbelül 152 000 kilogramm zöld kávét termel évente, a betakarítás december és április között történik. A tételek Caturra és Bourbon fajták keverékéből áll. A kávétermesztést gondosan irányítják, a szedési időszak a tengerszint feletti magasságtól függően változik. A kártevők elleni védekezés egy egész éves erőfeszítés. A gazdaság az ANACAFE programot követi a metszés során. A műtrágyázás márciustól októberig zajlik, három alkalommal a talajvizsgálati eredményekhez igazodva. A gazdaság szervesanyag-tartalma átlagosan 5%. A gyomirtást stratégiailag végzik más gazdálkodási tevékenységek megkönnyítése érdekében. Az új kávénövényeket általában április és június között vezetik be, igazodva a szezon első esőihez.

A Finca La Bolsa kávéfeldolgozása egy aprólékos folyamat, amelynek célja a magas minőség biztosítása.  A 24 órás előerjesztési időszakot követően a szedőzsákokban a kávét lemérik, szétválogatják, pépesítik, majd az éghajlattól függően 15-24 órán át erjesztik. A szárítási folyamat 15-18 napig tart, a kávét rendszeresen mozgatják az egyenletes száradás érdekében. A feldolgozás után a kávét nejlonzacskókban tárolják a farm raktárában, mielőtt a szárazmalomba szállítják, ahol a nyomon követhetőség érdekében aprólékosan nyomon követik.

A vízgazdálkodást a hatékonyság és a fenntarthatóság szem előtt tartásával végzik. Öntözést csak a faiskolában alkalmaznak, növényenként minimális vízfogyasztással. A kávéfeldolgozáshoz a gazdaság vizet használ és újra felhasznál, szűrőkön és természetes gátakon keresztül kezeli, mielőtt visszajuttatná a növényekhez.

A kártevő- és betegségkezelés proaktív, rendszeres ellenőrzéssel a járványok megelőzése érdekében. A gazdaság virágindexet használ a növények érzékenységének előrejelzésére az időjárási viszonyok alapján. A kávé nyomon követhetőségét aprólékosan karbantartják, a termesztéstől az exportig minden lépést egy szoftverrendszer rögzít, amely meghatározott órákat és dátumokat rögzít.

A Finca La Bolsa nem termel más növényt. A gazdaság a versenyképesség megőrzése érdekében a közép- és magashegyi területeken a kiváló minőségű termelésre összpontosít, miközben az alacsonyabban fekvő területeken a termelékenységet növeli, ellenálló kávéfajtákkal.