Guatemala Tzikin

Ízjegyek: szilva, szőlő, mandula, étcsokoládé

A Tz’ikin a maja kultúrában a föld védelmező szelleme (nahual), amely a termőföld és a közösség őrzője. Ennek szellemében minden eladott kávé után egy rész támogatásként kerül a Coffee Kinder programhoz, amely biztonságos tanulási környezetet biztosít a betakarítás idején dolgozó szülők gyermekeinek.

Guatemala a világ egyik legelismertebb kávétermelő országa, különösen a komplex, ízgazdag kávéiról híres.

Huehuetenango Guatemala egyik legkülönlegesebb kávétermesztő vidéke. A forró mexikói légáramlatok és a hűvös hegyi szelek találkozása egyedi mikroklímát hoz létre, amely megóvja a kávécserjéket a fagyoktól, és lehetővé teszi a magas, akár 2 000 méteres ültetvényeket is.

Ennek köszönhetően a kávé: élénk savasságot, gyümölcsös ízjegyeket és gazdag aromavilágot mutat.

A régióban a földművelés többezer éves múltra tekint vissza. Hagyományosan organikus trágyát (pl. juhtrágyát) használnak. A talaj regenerálása érdekében váltogatják a parcellákat. A kávé mellett többféle haszonnövényt is termesztenek, igazodva a meredek domborzathoz.

A régió elzártsága miatt a legtöbb gazda saját maga dolgozza fel a kávécseresznyét. Kézzel szüretelnek és kis kézi vagy elektromos hántolót használnak. Erjesztés után tiszta vízzel mossák át. A vizet földbe vájt szűrőgödrökön vezetik át, így óvják a vízfolyásokat a szennyezéstől. Magasított ágyakon vagy teraszokon szárítják a kávét. A városi felvásárló központban minősítés után kerül a szárazmalomba, ahol előkészítik exportálásra.

A vásárlásoknak köszönhetően a Coffee Kinder projekt 35 napos iskolai lehetőséget kínál a 3–12 éves gyerekeknek a szüret idején. Oktatást és napi 2x étkezést kapnak. Célja, hogy a gyerekek tanulhassanak ahelyett, hogy a földeken dolgoznának. Az első évben a 20 férőhely azonnal betelt, a jövőben a cél 40 gyerek befogadása, hosszabb távon pedig állandó oktatás biztosítása a migráns és helyi családok gyermekeinek.

A magashegyi kisbirtokosok egyre nagyobb szerepet kapnak, a szövetkezetek pedig képzést, finanszírozást és jobb piaci hozzáférést biztosítanak a termelőknek.

Gyakran látható az SHB rövidítés a guatemalai kávék nevében. Az SHB vagyis Strictly Hard Bean azt a magasságot határozza meg, amelyen a kávét termesztették. Egy kávét 1350 méteres tengerszint feletti magasságban kell termeszteni, hogy SHB-nek minősüljön. A magasabb tengerszint feletti magasság és az alacsonyabb hőmérséklet azt jelenti, hogy a kávé gyümölcse lassabban érik, sűrűbb babot hozva létre.

Az EP (European Preparation) jelzés is sokszor megjelenik a guatemalai kávék nevében. Ez azt jelenti, hogy a zöld kávét kézzel válogatták szét, hogy eltávolítsák a hibás szemeket és az idegen anyagokat.