Kenya Kirinyaga Kii AB

Ízjegyek: fekete ribizli, piros szőlő, hibiszkusz tea, karamell

A Kii Factory a híres kenyai Kirinyaga régióban, a Mount Kenya lábánál található, és a Rungeto Farmers Cooperative Society egyik legismertebb feldolgozóállomása. A kooperatívához több mint 850 kistermelő tartozik, akik 1310–1900 méteres magasságban termesztenek kávét. A farmok többsége apró, családi gazdaság, átlagosan mindössze néhány száz kávéfával.

A régió vulkanikus talaja, a magas tengerszint feletti magasság és a hűvös éjszakák együtt hozzák létre azt a karakteres, vibráló csészeprofilt, amely miatt a kenyai specialty kávék világszerte ilyen keresettek. A Kii Factory különösen ismert a tiszta, komplex és elegáns tételeiről.

Ebben a lotban a Batian, Ruiru 11, SL28 és SL34 variánsok találhatók, amelyek Kenya legfontosabb és legelismertebb fajtái közé tartoznak. A feldolgozás fully washed módszerrel történik, nagy hangsúlyt fektetve a precíz válogatásra és a lassú, kontrollált szárításra.

A szüret során a farmerek kizárólag kézzel szedik a teljesen érett kávécseresznyéket, amelyeket a Kii Factoryba szállítanak. A beérkezéskor minden lotot szigorúan ellenőriznek: csak a legsűrűbb, hibamentes, tökéletesen érett szemeket fogadják be. Ez a gondos szelekció alapvetően meghatározza a végeredmény minőségét.

A cseresznyét ezután hántolják, majd 16–24 órán keresztül fermentálják, az aktuális hőmérséklettől függően. A fermentáció után a kávét a közeli Kii folyó tiszta vizével mossák át, majd további áztatási szakasz következik. A feldolgozóállomáson külön figyelmet fordítanak a víz tisztaságára és a fenntartható működésre is: a használt vizet természetes szűrőrendszereken keresztül tisztítják, mielőtt visszakerülne a környezetbe.

A kávét ezt követően emelt afrikai ágyakon szárad körülbelül két héten keresztül. A munkások rendszeresen forgatják az egyenletes száradás érdekében, a legerősebb napsütés idején pedig letakarják, hogy a száradás lassú és kontrollált maradjon. Éjszakára szintén lefedik, hogy megvédjék a nedvességtől.

A Kii Factory az elmúlt években komoly fejlesztéseket hajtott végre a minőség javítása érdekében, és ez a csészében is jól érezhető: a kávé tiszta, élénk savszerkezetű, gyümölcsös és komplex karakterű, klasszikus kenyai profillal.