Nicaragua Ojo De Agua

Ízjegyek: cseresznye, rum, mazsola, narancs, szerecsendió

Az Ojo de Agua Farm, amely a Mosonte folyót tápláló természetes forrásáról kapta a nevét, Nueva Segoviában.  A 2015 óta Katherin Alieska Herrera Florian tulajdonában lévő farm 1,77 hektáron terül el 1400 és 1600 méter közötti tengerszint feletti magasságban. Finca Santa Gema városától 200 méterrel nyugatra található El Pinabete városában, Los Aradosban, Mosonte államban.

A farm öt állandó dolgozót foglalkoztat. Red és Yellow Catuai valamint Maracaturra kávéfajták termesztésére összpontosít homokos vályogtalajban. A betakarítási időszak decembertől áprilisig tart.

A kávét környezetbarát módszerekkel termesztik, amelyek támogatják a társadalmi, gazdasági és környezeti fenntarthatóságot. Az árnyékot különféle erdei fajok, gyümölcsfák és musaceák adják. A gazdaság alacsony intenzitású peszticideket, szerves és szintetikus műtrágyákat használ, valamint rendszeres metszést és árnyékkezelést végez a növények egészségének javítása és a fény beszivárgása érdekében. Csak érett kávécseresznyét szüretelnek.

A szelekciót követően a kávécseresznyét kimérik, szétválogatják és lebegtetik, majd zsákokban szállítják át a szárazmalomba. A kávét afrikai ágyakon szárítják, biztosítva, hogy ne érintkezzen a talajjal. A szárított kávét külön, speciális helyeken, új műanyag zsákokban tárolják.

Amint a kávé eléri a 11-11,5%-os nedvességtartalmat, körülbelül egy hónapig még optimális körülmények között tárolják, mielőtt hántolnák és osztályoznák. A végterméket jutazsákokba és Ecotact zacskókba csomagolják, a megfelelő ICO-tanúsítvánnyal kísérve.

2015-ben Ana és Martha Albir Sotomayor nővérek alapították a Cafetos de Segovia szövetkezetet, mely évente kb. 6000 mázsa kávét (körülbelül 272 500 kilogrammot) exportál. A nicaraguai kávétermesztésben mélyen gyökerező család harmadik generációját képviselik. Küldetésük az, hogy farmjaikról és a helyiek birtokairól kiváló minőségű kávét dolgozzanak fel és exportáljanak. Ma a szövetkezet több mint 40 idénymunkással büszkélkedhet, köztük 19 nővel a Mozonte régióból, valamint nyolc állandó alkalmazottat is foglalkoztatnak.

Technikai segítséget, folyamatos minőségfejlesztési tréninget, valamint anyagi támogatást nyújtanak tagjaiknak. A Nicaraguai Mezőgazdasági Védelmi és Egészségügyi Intézet (IPSA) HACCP tanúsítvánnyal rendelkeznek, biztosítva a legmagasabb szintű egészségügyi és növény-egészségügyi intézkedéseket.