Peru Asciviades & Maria

Ízjegyek: mandarin, őszibarack, szőlő, tejkaramella

Ez a kávé két kistermelőtől származik, akik a Jaén környéki magashegyi területeken gazdálkodnak.

Jaén Cajamarca régió fő városa Észak-Peruban. A térség vulkanikus talaja, trópusi csapadéka és kedvező hegyvidéki klímája ideális a magas minőségű arabica kávék termesztéséhez, ugyanakkor a farm szintű infrastruktúra és az utófeldolgozási szaktudás hiánya miatt a minőség időnként ingadozó lehet.

Mindkét termelő a főszezon közepén szüretel, majd saját farmján dolgozza fel a kávét hagyományos kistermelői eszközökkel. 

Az egyik komponens Asiviades Alcarazo Paredes-től származik, aki 47 éves, és egy két hektáros, La Palmera nevű farmon gazdálkodik Los Cedro de La Florida településen, Pomahuaca körzetében. 25 éves kora óta termel kávét.  Fajtái a red Bourbon és a Marshel, feldolgozása jellemzően mosott. Szüret után a cseresznyét körülbelül 12 órán át pihenteti, majd hántolja, és nagyjából 36 órán keresztül fermentálja egy átlátszó zsákos rendszerben. Három mosás után a kávé kb. 4 órán át csöpög, majd 15–18 napig szárad a teraszon. Szárítás után további 15 napig pihenteti a pergament szállítás előtt. Az elmúlt 1–2 évben fejlesztette feldolgozóegységét és szárítóterét, valamint finomította a fermentációt, aminek eredményeként csészepontszámai elérték a 86-ot. Fenntarthatóbb gazdálkodást folytat, évente szelektív metszéssel, három trágyázással és biológiai növényvédelemmel (pl. Beauveria bassiana). Jelenlegi kihívásai közé tartozik az időjárás szélsőségesebbé válása és az időszakos munkaerőhiány, ugyanakkor a jobb árak lehetővé tették a visszaforgatást a gazdaságba. Célja az ültetvény bővítése a minőség megtartása mellett.

A második komponens María Carolina Salazar Díaz-tól érkezik, aki 57 éves, és El Huaco településen, Huabal körzetében gazdálkodik 1,5 hektáron. 18 éves kora óta termel kávét. Fajtái: Bourbon, Pache, Caturra és Catuai. Feldolgozása szintén mosott. Szelektíven szüretel, a cseresznyét kb. 12 órán át pihenteti, majd hántolja és nagyjából 30 órán át fermentálja. Három mosás után kb. 1 óráig csöpögteti, majd fólia alatt és a házi teraszon szárítja 12–17 napon át. A pergamen kb. 5 napos pihentetés után kerül beszállításra. Gazdálkodása magában foglalja az agronómusi ajánlások alapján végzett évente két trágyázást, biológiai növényvédelmet (rozsda és kávébogár ellen), valamint árnyékolást őshonos fákkal. Az elmúlt két évben megújította ültetvénye egy részét. Fő kihívásai a fokozódó kávérozsda és a növekvő munkaerőköltségek. 

A Falcon Peru SARL által működtetett, 2018-ban létrehozott jaéni raktár és minőségellenőrző labor lehetővé teszi, hogy a kávékat már a beszállításkor értékeljék és támogassák. Ez a megközelítés biztosítja a következetes minőséget, az átláthatóságot és a nyomon követhetőséget, amely a Blueprint Project alapja. Peru volt az első származási ország a Falcon Carbon Project számára is, amely 2022 őszén indult a farm szintű szén-dioxid-kibocsátás kutatására.