Származási hely
Peru
Régió
La Coipa, San Ignacio
Variánsok
Caturra, Pache, Catuai
Feldolgozás
Mosott
Pörkölési szint
filter
omni
espresso
Ízjegyek: ribizli, csipkebogyó, zöld alma, karamell, méz
La Coipa egy kávétermő régió Peru északi részén, Cajamarca megyében, amely híres kiváló minőségű, magashegyi arabica kávéiról. A terület 1600–2000 méter tengerszint feletti magasságban fekszik, ami kedvez a lassú érésnek és a komplex ízjegyek kialakulásának. A helyi termelők jellemzően kis gazdaságokban, fenntartható módszerekkel dolgoznak, és főként mosott feldolgozású Bourbon, Caturra és Pache variánsokat termesztenek. La Coipa kávéi gyakran élénk savassággal, gyümölcsös és virágos jegyekkel, valamint kiegyensúlyozott édességgel rendelkeznek.
El Progreso egy kis közösség a perui Cajamarca régióban, San Ignacio tartomány La Coipa kerületében, amely 1600–2000 méter tengerszint feletti magasságban fekszik. A helyi kávétermesztők, mint például Angela Jaramillo (El Romerillo), Aracely Reyes Guerrero (El Nogal) és Rudy Herrera Alberca (Finca El Cedro), elkötelezettek a magas minőségű, organikus kávék előállítása iránt. Ezek a farmok a terület egyedi topográfiájának köszönhetően különleges mikroklímával és terroirral rendelkeznek, ami hozzájárul a kávéik kiváló minőségéhez.
A kávécseresznyéket anaerob környezetben, 48 órán keresztül erjesztik, majd a pépesítés után a maradék gyümölcshúst lemossák, és a kávét 7–10 napig szárítják napelemes sátrakban vagy emelt ágyakon.
A közösség tagjai, mint például az El Progreso comité 13 termelője, szoros együttműködésben dolgoznak, hogy tiszta, édes és kiegyensúlyozott savasságú kávékat állítsanak elő. Ezekben a kávékban gyakran érezhetőek a zöldalma, narancs, méz és mandula ízjegyei.
Az El Progreso közösség elkötelezett a fenntartható és minőségi kávétermesztés mellett, ami hozzájárul a régió hírnevéhez a különleges kávék piacán.
