Rwanda Kanya

Ízjegyek: cseresznye, eper, mandula, tejcsokoládé, tejszín

Ruanda ideális kávétermesztési adottságokkal rendelkezik: magas tengerszint feletti magasság, rendszeres csapadék, jó szerves szerkezetű vulkanikus talaj jellemzi. Nagy arányban Bourbon fajtákat termesztenek. 

A ruandai kávé döntő többségét kistermelők állítják elő – számuk megközelítőleg félmillió –, akiknek földterülete gyakran nem nagyobb egy hektárnál családonként.

Kávét az ország szinte minden részén termesztenek, különösen nagy koncentrációban a Kivu-tó környékén és a déli tartományban.

A kistermelők jellemzően szövetkezetekbe szerveződnek, és központi feldolgozóállomások (washing station) szolgáltatásait veszik igénybe. A virágzás szeptember és október között zajlik, a szüret márciustól júliusig tart, a kávé kiszállítása pedig augusztustól decemberig történik.

Kanyamibwa Edmond, a Kanya mosóállomás korábbi tulajdonosa, 2014-ben alapította az üzemet. Helyi lakosként mindig is érdeklődött a kávé iránt, és a mosóállomást arra használta, hogy elsajátítsa és tökéletesítse a kávécseresznyefeldolgozás módszereit.

Az évek során a Kanya washing station folyamatosan fejlődött, egyre magasabb minőséget állított elő, és jelentősen növelte kapacitását is. A megnövekedett bevételekből Kanyamibwa Edmond egy második feldolgozóállomást épített, majd 2017-ben úgy döntött, hogy a Kanya állomást eladja az RTC-nek, hogy teljes figyelmét az új üzem működtetésére fordíthassa.

A Kanya mosóállomáson szigorú feldolgozási protokollokat követnek. A kávé feldolgozása úsztató tartályokban kezdődik, ahol eltávolítják az idegen anyagokat, az éretlen szemeket és a felúszó cseresznyéket.

Ezt követően a kávét hántolják, majd a száraz fermentáció egy erre kialakított térben történik 24–36 órán keresztül. A nyálkaréteg eltávolítása után a kávé emelt szárítóágyakon szárad 15–22 napon át.